说到肉丸，尽管起源未定，但可以确定的是，肉丸是最贴近普罗大众，融合了文化、创意跟食材应用的美食结晶。不只应用广泛、易于分享、储存、方便携带跟食用的特质，都让肉丸千百年来保有大人小孩的青睐，成为打入市场的关键。

简单来看，肉丸都是以绞肉加入切碎的食材或香料，再捏成小球烹煮而成；但在相似的面容背后，滋味依着当地食材、饮食习惯，以及文化脉动的历程而包罗万象，创造出各自独一无二的美味记忆。此外，肉丸讨喜的口感跟食用性，无论出现在哪个餐饮场合都受到欢迎。根据Tastewise一份有趣的调查，在与肉丸搭配的食物中，咖啡以49.91% 的票数，成为成长最快的「肉丸好朋友」。肉丸，早就不只是局限于餐桌的世界食物了。

归功于近几年植物肉的兴起，总与蔬食民众遥望的肉丸，现在也能加入无肉饮食的行列。搭配冷冻及包装技术的进步，肉丸原本食用的便利性经由零售商、超市等通路进一步满足了消费市场。据Future Market Insights（FMI）预测，植物肉丸市场于2020 到2030 年，将达到23% 的年均复合成长率。其中以欧洲与北美的需求量最大；欧洲较多人偏好植物性鸡肉、北美洲则喜欢植物性牛肉的人占多数。

在令人眼花撩乱的肉丸世界里，我们选择了全球四款不同风格的肉丸，与大家分享。

外型像个小橄榄球的Kibbeh，又称Kibe、Kibbe 或Kubba，以绞细的牛或羊肉拌进Bulgur 碎麦粒做成「面」团，再包裹住炒了松子及香料的碎肉馅，经油炸或烘烤而成；是少数能同时吃到双重口感的独特肉丸。 Kibbeh 不只是中东地区代表食物之一，甚至被称为叙利亚的国菜。除了叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、约旦等地是Kibbeh 的主要舞台，到了南美某些地区，Kibbeh 也融合进当地，与当地食物如Empanada 西班牙馅饼等等一起成为桌上要角。巴西版本则称为Quibe，融合了葡萄牙饮食风格，内馅改用软起士；甚至可以找到包裹鹰嘴豆泥、豆腐等等创新版本。

许多人相信肉丸的起源来自西亚，在鄂图曼帝国扩张时期，这道美食随着被传播到各地。悠长的历史让Kofta几乎成了一个肉丸大家族，光土耳其就可以找到超过两百种的Kofta。从早期仅以绞肉制作，之后陆续加入了面包屑、米饭、碎麦粒、鸡蛋、牛奶、香料等等，每家都拥有自己的食谱。 2018 年，瑞典官方Twitter 发文表示，因为IKEA 而闻名全球的瑞典肉丸Köttbullar，其身世源自于Kofta，引起市场轰动；再度说明了Kofta 在美食世界上的重量。

晚餐前，是西班牙开胃菜tapas 的时间，此时来盘小巧的Spanish Meat Ball（道地的西班牙名称为Albondigas）搭配着番茄酱汁，明亮鲜美的滋味总是叫人满足。和邻居义大利肉丸Polpette 不同的是，Albondigas 常作为开胃菜的角色，因此尺寸更为迷你轻巧。除了西班牙以外，Albondigas 也是墨西哥、拉丁美洲等地的常见料理。当然，料理总是与不同地区的文化融合并创新，像墨西哥的一道传统家常汤品Albondigas soup，则是西班牙看不到的喔。

当波兰妈妈问起孩子的餐桌愿望，Pulpety 总是位于首选名单。充满香气的肉丸，搭配着温暖的酱汁与马铃薯泥，就是抚慰人心的餐点。Pulpety除了使用一般肉类也会使用鱼肉，形状从小圆球到圆饼状都有支持者。传统料理Pulpety 的方式是放进高汤煮熟，捞起后再将添了肉鲜滋味的高汤加面粉稠煮，或加进番茄、时萝等食材制成酱汁，与Pulpety 一起食用。柔软、清爽、却又浓郁滑口，令人欲罢不能。

以上几款美味的肉丸，Kibbeh（中东炸肉球）和Kofta（土耳其肉丸）可由SD-97 Series制作出高品质的成品；将肉浆放入FMB-60机台，则可自动分团制作Spanish Meat Ball（西班牙肉丸）及Pulpety（波兰肉丸）。肉丸的变化众多，加工及应用方便，若想进一步了解肉丸的生产技术及市场需求，欢迎即刻联络我们。