餃子的跨界美味!從家鄉味躍升全球美食代表
13 Jan, 2025「餃子」在全球多達數十種,各地特色餃子從中式水餃、日本的脆皮煎餃、西藏的饃饃餃到義大利小帽餃、可甜可鹹的波蘭餃等,都深受消費者喜愛。
新年快樂!嶄新的一年,安口預祝您 2025 客似雲來,財源廣進!包餃子和吃餃子是許多亞洲與東歐國家慶祝新年的習俗與傳統。好吃又方便的餃子在冷鏈技術成熟的助力下,逐漸成了家庭必備的冷凍食品。據 Technavio 預估,全球餃子市場規模預計將從 2024 年至 2028 年間,以 7.3% 的複合年增長率成長,產值將達 47.2 億美元。各國的餃子除了包的餡料與調味各有千秋,料理與吃法也是五花八門!本期的電子報將帶您品味各國餃子的特色,以及安口獨創的客製化吸睛餃子滾模。
百變亞洲餃子 – 祥瑞美味的新年傳統美食
餃子也俗稱元寶,在中國北方的除夕夜包元寶有象徵招財進寶,與更歲交子(餃子)辭舊迎新的意義。以往,包餃子需動員全家大小手工製備,餡料除了韭菜(久財)、豬絞肉、白菜或酸菜和蔥薑等調味,東北人也會包入硬幣、紅棗或糖果等寓意新年好財運、幸福和甜蜜。過了除夕煮元寶、喝餃子湯是北方人暖身和迎新年慶祝方式。
韓國的新年(Seollal)也吃餃子(Mandu),除了水煮外,可以用大火蒸熟或加入年糕湯中一起享用。韓國的餃子形狀會依地方特色、烹飪方法和特殊場合而有所不同。除了經典的半月形外,還有做成小包子、球形、扁平、手工摺紋和長方矩形等許多不同樣式。
在日本,金黃的脆皮煎餃(Gyoza),通常包著鹹香多汁的高麗菜和豬肉餡,是拉麵店中的招牌開胃菜。煎餃不算日本傳統的新年節慶食品,卻也因近年來的中華美食熱潮,而逐漸成為新的年節聚餐必備的共享美食。
在新疆、蒙古和西藏地區,餃子也是新年餐桌上的主角。蒙古的蒸餃(Buuz)呈圓形包以羊肉和蔥餡為主,類似小湯包;煎炸餃(Khuushuur)則是扁圓或橢圓形,煎炸至外酥內鮮香,攜帶方便。西藏餃子(Momo)通常會包成半月形或圓形,肉餡包括牛、羊絞肉、蔥、薑和蒜末等調味,亦有用白菜、馬鈴薯和奶酪做成的素餃子。西藏餃子在節慶時會用炸的增添酥脆口感,並搭配辣醬享用。
歐風節慶餃子 – 暖胃療癒的冬季佳餚
義大利的麵食與餃子種類繁多且講究傳統,尤其是在北部的美食樞紐艾米利亞-羅馬涅大區。擀到橙黃薄透的麵皮中包入鹹香的帕馬乾酪和生火腿,手工精製的小巧帽餃(Tortellini)僅約 5 克重,卻是當地耶誕節和跨年夜晚餐的重頭戲。傳統的吃法是將煮熟的小帽餃盛在澄清的鮮美高湯中(或少許葡萄美酒),好讓每一口都吃得到麵皮與內餡食材的風味。
波蘭餃子(Pierogi)是在新年與重要節慶上不可或缺的傳統美食,傳統口味有洋蔥肉餡、馬鈴薯起司、蘑菇醃白菜及包入果醬的甜餃子。波蘭餃子一般會做成半月形,除了可用手捏摺花邊也可用叉子壓紋;水煮或鍋煎的鹹餃子會搭配酸奶、焦化洋蔥和培根碎等配料,甜的餃子則會綴以酸奶和果醬盛盤。
俄羅斯的寒冬是吃餃子(Pelmeni)的季節,小巧的餃子包著肉餡,通常會盛在熱湯中上桌並搭配酸奶油、蒔蘿葉和醋一起享用。卡里餃(Khinkali)則是喬治亞引以為豪的國民美食,餡料多以肉末、洋蔥、辣椒與孜然等調味,包成小寶袋的形狀,滾水煮熟後餃子內充滿鮮湯汁,通常會用手捏著餃子頂端接著小口啜飲湯汁,吃餃子的同時喬治亞人也會搭配啤酒或葡萄佳釀。
迎接新年節慶的餃子商機–設計獨特吸睛的客製化造型餃!
據食品業者統計,新年期間餃子類的產品需求與出貨量皆倍增;若要在競爭的餃子市場裡同中求異,除了內餡口味的創新外,決勝關鍵往往取決於產品的「外型」。水餃除了產出傳統平邊與波浪捏紋,近年來業者也推出特殊造型如花朵、愛心、動物與節慶主題等,不僅多了視覺享受,也為餐盤上增添樂趣。安口為協助業者開創新商機,推出 HLT-700 系列多功能充餡成型機搭配客製化滾模技術,輕鬆將各種創意打造成獨家滾模,並首創可一次打造 12 種造型水餃的模具。專屬滾模訂製,只需簡單三步驟:
1. 產品規格確認:客戶僅需提供產品的想法或形狀,其後由安口團隊確認相關規格,接續進入初步「圖面繪製」和「規格開立」。
2. 樣品模具製作和測試:確認 3D 模型圖後,安口團隊將安排 PVC 塑料模具打樣,同時進行模擬實際生產機台測試,並提供測試報告、修正方針、照片和影片,以利客戶進行後續決策。
3. 打造客製化不銹鋼模具:樣品的測試結果獲得客戶滿意後,即可進行正式模具開發製作。安口的客製化模具採用高精密 CNC 設備,確保每個滾模都能自製加工、精準無誤。
安口的模具客製化設計服務至今已完成 700 多款不同造型的滾模,成功協助各國客戶產出具備市場差異化的產品。此外,我們也可依客戶的產品與生產需求,在產線各站點配置自動化設備,如麵團和餡料輸送、餃子成型、產品整列、速凍、包裝和品質控管等,為客戶打造高度自動化的產線。如您有任何疑問或需求,歡迎您隨時與我們聯繫。安口祝您新年快樂!
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