新年快乐！崭新的一年，安口预祝您2025 客似云来，财源广进！包饺子和吃饺子是许多亚洲与东欧国家庆祝新年的习俗与传统。好吃又方便的饺子在冷链技术成熟的助力下，逐渐成了家庭必备的冷冻食品。据Technavio 预估，全球饺子市场规模预计将从2024 年至2028 年间，以7.3% 的复合年增长率成长，产值将达47.2 亿美元。各国的饺子除了包的馅料与调味各有千秋，料理与吃法也是五花八门！本期的电子报将带您品味各国饺子的特色，以及安口独创的客制化吸睛饺子滚模。

饺子也俗称元宝，在中国北方的除夕夜包元宝有象征招财进宝，与更岁交子（饺子）辞旧迎新的意义。以往，包饺子需动员全家大小手工制备，馅料除了韭菜（久财）、猪绞肉、白菜或酸菜和葱姜等调味，东北人也会包入硬币、红枣或糖果等寓意新年好财运、幸福和甜蜜。过了除夕煮元宝、喝饺子汤是北方人暖身和迎新年庆祝方式。

韩国的新年（Seollal）也吃饺子（Mandu），除了水煮外，可以用大火蒸熟或加入年糕汤中一起享用。韩国的饺子形状会依地方特色、烹饪方法和特殊场合而有所不同。除了经典的半月形外，还有做成小包子、球形、扁平、手工折纹和长方矩形等许多不同样式。

在日本，金黄的脆皮煎饺（Gyoza），通常包着咸香多汁的高丽菜和猪肉馅，是拉面店中的招牌开胃菜。煎饺不算日本传统的新年节庆食品，却也因近年来的中华美食热潮，而逐渐成为新的年节聚餐必备的共享美食。

在新疆、蒙古和西藏地区，饺子也是新年餐桌上的主角。蒙古的蒸饺（Buuz）呈圆形包以羊肉和葱馅为主，类似小汤包；煎炸饺（Khuushuur）则是扁圆或椭圆形，煎炸至外酥内鲜香，携带方便。西藏饺子（Momo）通常会包成半月形或圆形，肉馅包括牛、羊绞肉、葱、姜和蒜末等调味，亦有用白菜、马铃薯和奶酪做成的素饺子。西藏饺子在节庆时会用炸的增添酥脆口感，并搭配辣酱享用。

义大利的面食与饺子种类繁多且讲究传统，尤其是在北部的美食枢纽艾米利亚-罗马涅大区。擀到橙黄薄透的面皮中包入咸香的帕马干酪和生火腿，手工精制的小巧帽饺（ Tortellini ）仅约5 克重，却是当地耶诞节和跨年夜晚餐的重头戏。传统的吃法是将煮熟的小帽饺盛在澄清的鲜美高汤中（或少许葡萄美酒），好让每一口都吃得到面皮与内馅食材的风味。

波兰饺子（ Pierogi ）是在新年与重要节庆上不可或缺的传统美食，传统口味有洋葱肉馅、马铃薯起司、蘑菇腌白菜及包入果酱的甜饺子。波兰饺子一般会做成半月形，除了可用手捏折花边也可用叉子压纹；水煮或锅煎的咸饺子会搭配酸奶、焦化洋葱和培根碎等配料，甜的饺子则会缀以酸奶和果酱盛盘。

俄罗斯的寒冬是吃饺子（Pelmeni）的季节，小巧的饺子包着肉馅，通常会盛在热汤中上桌并搭配酸奶油、莳萝叶和醋一起享用。卡里饺（ Khinkali ）则是乔治亚引以为豪的国民美食，馅料多以肉末、洋葱、辣椒与孜然等调味，包成小宝袋的形状，滚水煮熟后饺子内充满鲜汤汁，通常会用手捏着饺子顶端接着小口啜饮汤汁，吃饺子的同时乔治亚人也会搭配啤酒或葡萄佳酿。

据食品业者统计，新年期间饺子类的产品需求与出货量皆倍增；若要在竞争的饺子市场里同中求异，除了内馅口味的创新外，决胜关键往往取决于产品的「外型」。水饺除了产出传统平边与波浪捏纹，近年来业者也推出特殊造型如花朵、爱心、动物与节庆主题等，不仅多了视觉享受，也为餐盘上增添乐趣。安口为协助业者开创新商机，推出HLT-700 系列多功能充馅成型机搭配客制化滚模技术，轻松将各种创意打造成独家滚模，并首创可一次打造12 种造型水饺的模具。专属滚模订制，只需简单三步骤：

1. 产品规格确认：客户仅需提供产品的想法或形状，其后由安口团队确认相关规格，接续进入初步「图面绘制」和「规格开立」。
2. 样品模具制作和测试：确认3D 模型图后，安口团队将安排PVC 塑料模具打样，同时进行模拟实际生产机台测试，并提供测试报告、修正方针、照片和影片，以利客户进行后续决策。
3. 打造客制化不锈钢模具：样品的测试结果获得客户满意后，即可进行正式模具开发制作。安口的客制化模具采用高精密CNC 设备，确保每个滚模都能自制加工、精准无误。

安口的模具客制化设计服务至今已完成700 多款不同造型的滚模，成功协助各国客户产出具备市场差异化的产品。此外，我们也可依客户的产品与生产需求，在产线各站点配置自动化设备，如面团和馅料输送、饺子成型、产品整列、速冻、包装和品质控管等，为客户打造高度自动化的产线。如您有任何疑问或需求，欢迎您随时与我们联系。安口祝您新年快乐！