世界舞台上的台湾经典美食

饮食，是台湾文化里绝对重要的一环。从主题餐厅、街边摊贩到超商，从精致点心到亲民零嘴，在台湾，每个人随时随地都能找到满足当下口腹、滋润心情的美食。对于初次走访台湾的国际游客们，五花八门的食物，更是以各种姿态驱动了教人食指大动的好奇心，瞬间投入台湾美食的多元魅力中。

其中小笼包、凤梨酥、珍珠奶茶，已是台湾人的日常吃食。由于食用起来美味且有趣，因此跨越了不同的饮食文化背景，在全球各地纷纷掳获了老饕的心。

小笼包

发源于中国江苏的小笼包，在台湾有了更精致多变的滋味。小笼包讲究皮、馅、汤汁的完美组合，以结冻的高汤混入肉馅，经过蒸煮加热后，让捏折收合的面皮中充满了诱人的滚烫汤汁。食用时总要进行吹气降温的等待与立刻想要下肚的口欲拉扯过程，如何拿捏不烫口却又能保持皮暖汤热的时机，是吃小笼包时最迷人的部分。

除了蒸笼上桌时，热气腾腾的画面令人食欲满点；小笼包细密收口褶纹，也增添了打开蒸笼时「哇!」的期待。外皮收口的褶子不只具有功能性，精巧的褶纹也让小笼包像收拢的花苞，增添了视觉上的美感。此外，也因增加了面皮厚薄的层次，丰富了食用的口感。

如今小笼包除了亚洲各地，欧洲、美国、俄国、中东、澳洲等地的餐饮市场，也都有了小笼汤包的舞台。除了我们熟知的鼎泰丰，还有日本的Yang's杨家饮茶(日玉中华食品公司旗下品牌)等等。针对不同市场的饮食习惯，有了更多的口味及呈现。小笼包市场的百家争鸣，得益的都是消费者的口福。

延伸了解机器：安口的「HLT-700U多功能充馅成型机」搭配「EA-100KA成型机」，可大量生产皮薄、馅多、汤汁足，外观媲美手工制作的多折纹小笼包。

凤梨酥

讲到台湾的伴手礼，凤梨酥绝对在大部份人的必备名单中。酥松的外皮、酸甜香且口感丰富的内馅，成为许多海外旅客日思夜想的台湾美食代表。而对于食物向来不拘泥于现况的台湾食品厂商，为了满足消费者不断提升的挑剔和期待，从外皮到内馅，无不绞尽脑汁，推出了各式各样的「花式」凤梨酥。连同上游原料如面粉、凤梨、油脂，制作产品需要的仪器设备等，凤梨酥每年约为台湾创造三百亿台币的产值。

在台湾，凤梨被称为「旺来」，有吉祥福气的意涵；当年推出后便因为名称及滋味新鲜而大受喜爱，成为节庆送礼时的首选。早期台湾的凤梨因为纤维多，制成内馅容易卡牙，同样盛产的冬瓜因此取代凤梨，煮成甜美绵密的馅料，反而成了代替凤梨的好选择。如今在栽种技术及烘焙技术的跃进中，凤梨早已重新成为凤梨酥的主角，酸甜且香气浓郁的土凤梨及金钻凤梨等新品种，改良并细致了原本较粗糙的凤梨果肉纤维，成为了增加口感的绝妙元素。

最能代表台湾亚热带风情及水果王国美誉的凤梨酥，是不是已经想再来一块了呢?

延伸了解机器：安口SD-97W自动包馅成型机搭配STA-360，可进行自动化包馅、整型、压模与排盘的整线生产，可高速量产凤梨酥与各式水果酥。

珍珠奶茶

延伸了解机器：安口全自动粉圆成型机GD-18B，可将淀粉团快速搓圆制作出成品。非但节省时间人力，也为您高效生产大小一致且优质的珍珠粉圆。

要说现在全球最热的台湾食品，珍珠奶茶肯定登上排行榜榜首。 1980年开始以手摇茶开拓全球对于茶饮想像的台湾，除了让奶茶成为饮料宠儿，珍珠粉圆的加入，为饮料增添了咀嚼的口感，以及黑糖的香气。让饮料成为了唇齿之间的美味合作，一下席卷了全球的饮料市场；甚至被CNN评为世界上最好喝的饮料之一。

随着珍珠奶茶的热潮，珍珠粉圆出口的总值也一路飙涨。尤其日本在台湾珍珠奶茶的热潮烘托下，2019年的粉圆进口量，超越前一年的粉圆进口冠军美国，成为了粉圆的进口最大国。根据经济部国际贸易局(贸协)的资料，2019年前八个月，日本的粉圆进口量已经较2018年同期成长了10倍。使得2019年台湾粉圆出口额约为1亿美元，以粉圆效益7～10倍估算，珍珠奶茶的效益也随之达到10亿美元。

而各家珍奶品牌也如雨后春笋般，纷纷扩展市场及推出属于自己独家的口味，尤其对于珍珠粉圆的要求，更强调了Q弹的口感及天然食材的自然香气，以图争取消费者青睐与饮用习惯的黏着度。有名的品牌如丸作、COCO、日出茶太等等，纷纷从台湾出发，插旗世界饮料市场。不断更新的口味及打造了年轻化的饮料世代，相信珍奶及珍珠粉圆的热潮，还能继续延烧好一段时间。

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