美味的小籠包（又稱小籠湯包、或湯包）創始於上海，以薄透外皮與鮮香多汁的肉餡聞名，並廣受饕客喜愛。原本平民的街頭小吃，因點心師傅的巧手精製後入主特色餐廳，轉往品牌化的經營模式並向國際發展。如今，小籠包是台灣人氣第一的特色美食，被 CNN 評選為「2024 全球最好吃的餃子類產品」，龐大商機使食品業者紛紛投入小籠包市場。美國知名的南翔小籠包，從 2009 年起連續 9 年登上「米其林指南」的必比登推薦，獲得媒體一致好評！而全球分店超過 160 間的知名小籠包業者也在 2024 年 7 月正式插旗美國東岸，在紐約的黃金地段打造全球最大的旗艦餐廳，提供食客新穎高檔且休閒的餐飲體驗，勢必再度引發「小籠包旋風」。究竟小籠包有何餐飲魅力，能使全球消費者爭相品嚐？

美國華裔移民眾多，各州主要城市皆不乏中國城與各式中式餐廳。近年來，小籠包的細膩口感與好滋味征服美國東、西岸大城市挑嘴的食客，不僅顛覆了一般消費者對於中菜油膩粗糙的刻板印象，也讓餐飲同行刮目相看。知名小籠包業者更是將傳統小籠包的生產標準化，精確掌握皮、餡與湯汁的黃金比例，更以手工 18 摺為賣點，外加時尚用餐環境與高品質服務，成功征服消費者的心。小籠包在美國的知名度大增，其他中式餐廳如 Super Juicy Dumplings（無錫小籠包）、Seven Grams、Mama Lu’s Dumpling House 等，也成為非常受當地歡迎的名店。

相較於美國市場，小籠包在歐洲的餐飲產業發展起步較晚，但市場潛力不容小覷。舉凡倫敦、巴黎、米蘭和巴賽隆納等大城，現今都能吃到小籠包，不僅讓異鄉華人一解思鄉愁，也提供當地居民更多元的餐飲選擇。澳洲的華人移民人口相當可觀，使各式中餐在墨爾本和雪梨等大城市備受歡迎，小籠包成為每桌必點的招牌美食，更獲得市場的高度認可，進一步提升中式點心的市場佔有率。

在全球市場成熟的契機下，帶動不少當地自營的小籠包專賣店與冷凍小籠包品牌崛起，無論是以手工或機械生產的小籠包，都吸引不少忠實饕客。知名冷凍湯包品牌包括 Mìlà（蜜辣）、Trader Joe’s、Kung Fu Food（功夫食品 ）、Shanghai Streets 和 Urban Eats 等。冷凍延長了賞味與保存期限，讓消費者買回家後隨時想吃就立即「蒸」或「煎」。上述的不同品牌除了在調味上下足了功夫，在包裝上也別出心裁，有的也推出方便的網路購物，體驗組合除了湯包和蘸醬外，連盤子、筷子、甚至蒸籠都可一鍵購得。

傳統的上海湯包餡料是以豬絞肉、滷汁和豬皮湯凍製成，皮薄汁鮮味道醇厚。近年來，業者與廚師們將湯包從做法到口味都改良得更細緻清爽，除了講究豬肉品質，也推出雞肉、絲瓜蝦仁和蔬食口味的小籠包。在秉持傳統的經典風味的同時，不少店家與品牌也因地制宜推出符合在地消費者喜好的川味麻辣、韓國泡菜和日式山葵等「辛」奇口味。樂天皇朝（Paradise Dynasty）也推出濃郁起司、手撕豬肉和松露等西式風味小籠包。更有業者開發超大灌湯包，湯包需用吸管啜飲湯汁，吸引不少愛嚐鮮的消費者。而黑芝麻、豆沙、巧克力口味的小籠包，甜而不膩的滋味適合在餐後或當點心享用。

安口在食品設備業界經驗豐富，也熟知培訓精通中式麵點師傅耗時且人才難得。在全球缺工且物價飆漲的情況下，開設中式餐廳或點心坊愈發困難。為了協助餐飲業者與食品製造商，安口能依客戶的產量需求，提供各種小籠包生產解決方案：

• 基本產量需求：安口的 HLT-700U 多功能充餡成型機搭配 EA-100KA 成型機，能將製備好的麵團與餡料，以每小時 6,000 顆的效率產出高品質的小籠包。
• 整合式產線：當產品需求量提高時，安口能為客戶配置一站式小籠包生產設備，將前段的備料機、中段的小籠包充餡成型機、後段的速凍機、蒸箱和包裝設備等進行串接，打造成全自動整合式產線。另提供專業的食品 X 光檢測機，嚴格把關小籠包的高品質產出，以利銷售至各大通路。

除了提供優質的小籠包機器與產線配套設備，安口的專業團隊能協助傳統食品業者轉型自動化，提供相關的技術支援、配方優化和小籠包口味研發。針對轉型生產小籠包的業者，歡迎直接與我們預約試機，現場體驗機器超高效的全自動生產流程。透過簡單的操作步驟，幫助您快速上手！